独占鳌头

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独占鳌头的做法

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独占鳌头的由来】 唐宋时,皇宫殿前台阶正中石板上雕有龙和鳖的图像。科举考试时,考中的进士,要到宫殿台阶下迎榜。按规定,第一名进士即状元,要站在鳌头那里,故称中状元为“独占鳌头”。后泛指名列前茅。元•无名氏《陈州粜米》:“殿前曾献昇平策,独占鳌头第一名。”元•大食惟寅《双调•燕引邹•奉寄小山先辈》:“词林淮出先生右,独占鳌头。诗成神鬼愁,笔落龙蛇走。”明•谢谠《四喜记•乡荐荣欢》:“一战胜群贤,独占鳌头高选。”秦纪文《再生缘在》十回:“这张画面里,我暗藏蟾宫折桂之意,要想去着,坐着就不像了。”唐浩明《曾国藩•黑雨》四章:“萧锦忠独占鳌头,实为湖南省、为长沙府挣得莫大的脸面。”亦作“独占鳌头”。宋•黄判院《满庭芳•寿黄状元》:“登瀛,平步上,鳌头独占,头角轩昂。”时•崔时佩、李景云《西厢记•金兰判袂》:“弃却文种就武科,鳌头独占,听传胪,今朝得遂平生愿。”《三挟五义》两三回:“我们尚要前去赴考何况范兄呢?范兄若到京时,必是鳌头独占了。”

食材明细

主料
  • 鹰嘴龟肉 400克
  • 鳖裙 200克
  • 独蒜 适量
辅料
  • 血耳 适量
  • 蜜枣 适量
  • 花菇 适量
  • 百合 适量
  • 火腿 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡汤 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 糖色 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 白油 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

独占鳌头的做法步骤

  • 1
    龟肉和鳖裙洗净,剁块、焯水。
  • 2
    血耳、花菇泡发;独蒜拉油;百合与蜜枣洗净。
  • 3
    独蒜炝锅,放鳖肉加盐略炒,加鸡汤、糖色移入瓦罐炖烂,期间陆续下入裙边,百合、蜜枣、血耳和花菇,使各种滋味彼此渗透、融合。
  • 4
    独蒜炝锅,放鳖肉加盐略炒,加鸡汤、糖色移入瓦罐炖烂,期间陆续下入裙边,百合、蜜枣、血耳和花菇,使各种滋味彼此渗透、融合,
  • 5
    装入汤盆,撒上葱花、姜末、味精、胡椒粉即可。
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