萝卜干炒的——回锅肉

编辑:管理员      阅读:5052
萝卜干炒的——回锅肉的做法

4张图片

前几天发了日志,提到朋友送了萝卜干,也提到用这种萝卜干炒回锅肉是很好吃的,今天就用萝卜干炒了回锅肉。我炒回锅肉也没有很固定的调料,上次放了味极鲜和鸡精,今天就没有用。其实回锅肉的做法和配菜也是比较多样的,但是最基本的要求是一致的:肉要带着皮,先用水煮至七、八分熟,要用郫县豆瓣。剩下的,就看个人的喜好吧,我一般还要放点糖提鲜。回锅肉的配菜有很多,最经典的是蒜苗、洋葱和青椒,另外还可以用蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。这次做的回锅肉,用的配菜是萝卜干,调料也用的很少的几样。

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
辅料
  • 萝卜干 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 微辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

回锅肉的做法步骤

  • 萝卜干炒的——回锅肉的做法步骤:1
    1
    猪肉冷水入锅,入两片姜片一调羹料酒去腥,煮至断生,筷子轻捅可插入并无血水流出即可。
  • 萝卜干炒的——回锅肉的做法步骤:2
    2
    萝卜干洗净泡水备用。
  • 萝卜干炒的——回锅肉的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜改刀,煮好的肉皮去毛(我在煮之前已经用火烧过),之后切成厚薄均匀的片。
  • 萝卜干炒的——回锅肉的做法步骤:4
    4
    热锅冷油,油热后倒入肉片,中小火炒至肥肉吐油打卷儿,肉片出现灯盏窝儿。
  • 萝卜干炒的——回锅肉的做法步骤:5
    5
    倒入郫县豆瓣小火炒出红油后,入葱姜蒜炒出香味儿。
  • 萝卜干炒的——回锅肉的做法步骤:6
    6
    转大火,入萝卜干翻匀,调入一调羹料酒,适量糖和一调羹水翻匀起锅。

小窍门

Ps:1、调料自己随意吧,可以放花椒干辣椒增加麻辣,可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香,也可以放甜面酱,或者干脆就只要郫县豆瓣。2、回锅肉的配菜是很随意的, 一般只要不是水分太多的都行,当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等,还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。3、锅中底油要少,因为肥肉会出油。4、回锅肉肥而不腻的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿,呈现灯盏窝儿,这一步很关键。5、郫县豆瓣很咸,如果要放盐的话一定要酌量。
花生植物奶 【山西】晋南蒸碗第一碗——马莲汤 银耳红枣羹 梭子蟹茄片汤 巧克力西瓜汁 葱爆牛肉 香芒蛋奶昔 呼应虎年中秋美食——鱼香虎皮蛋 排骨糯米饭 花生核桃露 糖醋排骨 糯米肉丸 炸鸡翅 酸菜牛肉 蒜香冬瓜片 柠檬凝乳 Lemon curd 客家咸汤圆 香菇黄焖鸡 凉拌土豆片 客家肉丸 干煸馕炒肉 芒果奶昔 安徽卤舌 胡萝卜香菇饺子